CARNES

Tajín de carne de cordero

3kg de carne de cordero cortada a trozos pequeños
½ kg de cebolla
Perejil
350 ml de aceite
Sal
Pimienta negra
Jengibre
Colorante
Azafrán
Una rama de canela
Huevos duros para decorar
Almendras

Picamos en el almirez perejil y un poco de sal; las cebollas las cortamos a trocitos bien pequeños y lo ponemos todo en un recipiente. Agregamos el aceite, pimienta negra, el jengibre, un poco de azafrán, el colorante, mezclándolo todo bien. Echamos a la mezcla un vasito de agua e introducimos la carne, mezclando bien todos los trozos para que se impregnen de la salsa. Lo ponemos en una olla a fuego bien bajo, primero una ½ hora, moviéndolo todo el tiempo para vigilar que no se pegue. A continuación cubrirlo con un poco más de agua y dejarlo tapado a fuego bajo hasta que esté la carne bien cocida. Para servir, la colocaremos en un plato grande redondo, poniendo por encima para decorar los huevos duros y las almendras, que antes habremos frito con unas gotas de aceite.